Highland Park Distillery är beläget strax utanför staden Kirkwall på Orkney-öarna, norr om det skotska fastlandet. Läget gör destilleriet till Skottlands nordligaste. Highland Park grundades 1798 på vad som uppges ha varit de gamla ägorna till en känd whiskysmugglare. Smugglaren i fråga, Magnus Eunson, åtnjöt en stark position inom kyrkan och kunde därmed sköta sin sidoverksamhet under trygga förhållanden. Vem skulle väl tänka sig att leta efter den förbjudna varan under predikstolen? Den unika karaktären hos Highland Park anses komma av torven som används som bränsle vid torkning av kornet. Än i dag mältar man själv delar av sin maltförbrukning på destilleriet. Detta för att malten skall få den speciella karaktär som den ljungrika torven på Orkney ger, en torv som under århundraden absorberat havets salter på den vindpinade ön.

Whiskyn lagras enbart på spanska sherryfat och det äldsta fatet som ingår i Highland Park 30 y o har lagrats i hela 37 år. Whiskyn har uppnått en ansenlig mognad vilket återspeglas både i färg, doft och smak.