James Grant & Co (Highland Park Distillery), Kirkwall, Orkney, Skottland. Destilleriet är Skottlands nordligaste. Highland Park grundades 1798 på vad som uppges ha varit de gamla ägorna till en känd whiskysmugglare. Smugglaren i fråga, Magnus Eunson, åtnjöt en stark position inom kyrkan och kunde därmed sköta sin sidoverksamhet under trygga förhållanden. Vem skulle väl tänka på att leta efter den förbjudna varan i predikstolen?

Många tror att den unika karaktären hos Highland Park kommer av torven som används som bränsle vid torkning av kornet. Torven hämtas ur ljungbäddar som under århundraden absorberat havets salter och endast en väl avvägd mängd används för kölnornas koleldar. Whiskyn lagras på ekfat i minst tolv år. Under denna tid mildras dess eldiga smak och mognar till ny mjukhet. En varsam och tidsödande process som garanterar att denna klassiska maltwhisky når sin perfektion. Michael Jackson, författare till många informativa böcker om whisky, beskriver Highland Park som "den bästa allroundern bland världens maltwhisky".