Området Jerez i Spanien är känt för sin tillverkning av det klassiska starkvinet sherry. Det är den speciella tillverkningsmetoden som gör sherry så särpräglad och smakrik. Druvorna skördas i september och får jäsa på ekfat till ett torrt vin. Till skillnad från vanligt vin så fylls sherryfaten upp till endast 75% eftersom luften i faten gör att flor, en jästsvamp som lever på druvskalet, kan komma åt druvdestillatet. Denna jästsvamp förvandlar vinet till sherry. Ju mer jästsvamp som tillsätts, desto torrare sherry.

Sherry delas upp i torr, halvtorr, halvsöt eller söt sherry. I de tre sistnämnda tillsätts ojäst druvmust. De olika sherrysorterna klassificeras under Manzanilla, Fino, Palo Cortado, Amontillado, Oloroso och Cream.
Manzanilla är den minst söta och Cream den sötaste. Den allra torraste sherryn klassificeras Fino.