Den "eaux-de-vie" som används i Cœur de Cognac-blandningen är enbart utvald för sin smak, harmoni och känsla i munnen, istället för de mer traditionella parametrarna ålder och region. Resultatet är en väldigt fruktigt och len konjak som smälter i munnen och öppnar upp den för många något skrämmande världen av konjak på ett lättsamt sätt.

Rémy Martin Cellar Master Pierrette Trichet förklarar filosofin bakom Cœur de Cognac's unika smak: “Om man ser till aromen så har vi lyckats med att få fram den delikata doften av mogen sommarfrukt. Ser man sedan till smaken och känslan i munnen, har vi fokuserat på att få fram en mjuk och len konjak som mildrar styrkan i alkoholen och som ger samma smakupplevelse som att ta den första tuggan av en mogen persika.”

Ny inriktning
Rémy Martin’s vill med sin senaste kreation "Cœur de Cognac” markera en radikal ny inriktning och även om blandningen innehåller konjak från de bästa vingårdarna och håller en ålder någonstans mellan XO och VSOP har man valt att ta bort denna information från etiketten. Detta för att konsumenten ska ha så lite förhandsinformation och kunskap som möjligt och på så sätt uppleva konjaken med ett öppet sinne.

Sedan tidigare kända för sin destilleringsprocess som ger ett aromatiskt och högkvalitativt destillat, har Rémy Martin utvecklat en än långsammare och delikat process för Cœur de Cognac. Unikt små "pot stills" (destilleringspannor) används för att skydda och samla upp aromer och smakämnen från de mogna druvorna. Därefter läggs Cœur de Cognac på små ekfat innan den slutgiltiga blend-processen då Pierrette Trichet tar över med sin gedigna kunskap och expertis. Hon väljer sedan ut de bästa faten och reslutatet blir den fruktiga blend som går under namnet Cœur de Cognac – konjakens hjärta.